Receita de MOLHO HOLANDÊS - Receitas Brilhantes

MOLHO HOLANDÊS

Faça essa receita "MOLHO HOLANDÊS" ela é deliciosa e fácil de fazer.

MOLHO HOLANDÊS

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos

  • 2 colheres (sopa) de água

  • 2 gemas

  • 200 g de manteiga

  • suco de limão e molho de pimenta a gosto

  • sal a gosto
  • Modo de Preparo:

    Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os grãos de pimenta.

    Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo.

    Passe o vinagre por uma peneira. Reserve o líquido em uma tigela refratária e despreze as pimentas.

    Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo.
    Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve.

    Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante.

    Prepare o banho-maria.

    Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo.

    Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento.

    Tome cuidado para não deixar a água ferver.

    Com o fouet em uma das mãos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas. Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas.

    Continue batendo até que a mistura comece a encorpar.
    Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela. Ela não deverá ultrapassar os 60º C.

    Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela.
    A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável.
    Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe.

    Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. Sirva a seguir.

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